SALUD
Cuáles son los riesgos de consumir pescado crudo y qué medidas preventivas pueden reducirlos
La popularidad de platos como el sushi y el ceviche conlleva la necesidad de seguirpasos de seguridad alimentaria para evitar enfermedades que pueden surgir de su preparación y consumo inadecuado
>El consumo de El principal riesgo asociado al consumo de pescado crudo es la posibilidad de sufrir infecciones por bacterias como la salmonella, Listeria o E. coli. Estas son responsables de síntomas comunes como diarrea, fiebre, dolor abdominal y vómitos.
Sin embargo, para ciertos grupos vulnerables, los efectos de estas infecciones pueden ser mucho más graves e incluso potencialmente mortales. Esto incluye a personas inmunocomprometidas, embarazadas, niños menores de cinco años y adultos mayores de 65 años, quienes tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades más severas y complicaciones a partir de estas infecciones.
Los CDC advierten que las infecciones por esta bacteria pueden ser muy graves, con una tasa de mortalidad del 15 al 30% en los casos más severos. Los síntomas incluyen fiebre, dolor intenso y enrojecimiento de la piel, y en algunos casos, puede resultar en amputaciones, como en el ejemplo anterior.
Por otro lado, el anisakis, un parásito que se encuentra comúnmente en pescados como el salmón, puede causar dolor abdominal, vómitos y diarrea, y en algunos casos más graves, incluso complicaciones gastrointestinales severas. Se presenta con mayor frecuencia en países como Japón, donde el sushi es una parte fundamental de la dieta. Aunque en los Estados Unidos los casos son menos frecuentes, los CDC siguen recomendando precauciones para evitar la infección por parásitos.Para mitigar estos riesgos, una de las recomendaciones más importantes es la congelación del pescado. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)sugiere que los pescados que se van a consumir crudos deben ser congelados a temperaturas muy bajas durante un período de tiempo específico para matar los parásitos.
Por ejemplo, el pescado debe ser congelado a -20°C (-4°F) durante al menos siete días, o a -35°C (-31°F) durante 15 horas para asegurar que cualquier parásito presente sea eliminado.
Además de la congelación, la compra del pescado debe hacerse en establecimientos confiables que sigan estrictos protocolos de higiene. Según explicó la noticionista Beth Czerwony en una columna publciada en el sitio de Cleveland Clinic, es crucial verificar la frescura antes de consumirlo. El pescado crudo debe tener una carne firme, sin olores fuertes ni signos de descomposición como la decoloración o la viscosidad.
Según expertos de Cleveland Clinic el riesgo del mercurio también debe ser considerado al consumir pescado crudo. El mercurio es un metal tóxico que se encuentra en varios tipos de pescados, especialmente en aquellos que están más arriba en la cadena alimentaria, como el tiburón, el pez espada y el atún. Estos acumulan mayores concentraciones de mercurio, lo que representa un riesgo para la salud, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños. Las autoridades sanitarias, como la FDA, recomiendan limitar el consumo de estos pscados debido a los niveles de mercurio que contienen.
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